Guida salva ricetta. Sostituzioni da fare se non avete tutti gli ingredienti

Capita spesso di trovare una ricetta interessante ma di non avere tutti gli ingredienti, soprattutto quando si è alle prime armi.. Ma c'è una soluzione: le SOSTITUZIONI!
Ho deciso di scrivere alcuni degli appunti che ho preso in questi mesi gironzolando su internet che spero vi siano utili.
Naturalmente dal momento che cambierete alcuni ingredienti, la ricetta avrà delle leggere differenze rispetto all'originale in quanto a proprietà, consistenza, visto che non tutti gli ingredienti che userete come sostituti danno lo stesso risultato o hanno le stesse proprietà.. Ma dato che l'avrete fatta in base alle vostre esigenze andrà benissimo lo stesso :)
Ricordate sempre di controllare le schede tecniche per il dosaggio di ogni ingrediente. Anche se sostituite un elemento, può essere che il sostituto necessiti di un dosaggio differente.

FASE ACQUOSA.
Si possono inserire: acqua, latte vegetale, idrolato, infuso, decotto, succo di aloe vera.
Per quanto riguarda gli addensanti/gelificanti potete sostituirli con un altro della stessa categoria purché controlliate la scheda tecnica per il dosaggio corretto: gomma xanthana, guar, gomma adragante, amido di mais, farina di semi di carrube.

FASE OLEOSA.
Si può sostituire un olio o un burro con un altro avente le stesse proprietà.
Fanno parte della fase oleosa anche gli emulsionanti, i co-emulsionanti e le cere. Emulsionanti e co-emulsionanti sono fondamentali perché permettono di unire la fase acquosa con i grassi (oli e burri) e possono essere sostituiti con altri che avete a disposizione.
Le cere, come le gomme (le gomme però vanno in fase acquosa) servono a rendere più o meno denso il prodotto, e anch'esse possono essere sostituite con altre aventi più o meno le stesse caratteristiche: cera d'api, cera mimosa, cera candelilla, cera carnauba, cera di soja.

FASE C (a freddo, fase degli attivi)
Potete sistituire un attivo con un altro che abbia le stesse proprietà, ad esempio l'acido ialuronico con coenzima Q10, ecc.. (su aromazone trovate la lista degli attivi)
Infine è importante aggiungere un conservante per permettere al nostro prodotto di durare molto di più.
Io utilizzo il COSGARD e credo sia l'unico che funzioni con tutti gli ingredienti che utilizziamo.
L'unica alternativa per cui si potrebbe optare potrebbe essere una soluzione conservante di sodio benzoato e potassio sorbato del tutto naturale, in quanto questi due elementi sono additivi alimentari che vengono uniti perché il primo evita la formazione di muffe, mentre il secondo è un antimicotico.

 Baci!